Обеспечение условий для получения стабильных мясных эмульсий

В колбасном производстве при усовершенствовании технологии белково-жировых эмульсий необходимо использовать комплексы пищевых ингредиентов, которые будут способствовать улучшению эмульгирования жира с водой и стабилизировать полученную эмульсию. Эмульсии представляют собой однородные системы, состоящие из двух взаимно нерастворимых жидкостей, одна из которых в виде капелек распределена в другой. Поскольку жир очень плохо растворяется в воде, то при наличии […]