Дрожжевые экстракты в формировании вкуса мясных продуктов

В качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов в мировой практике используют натуральные усилители вкуса – дрожжевые экстракты. Они представляют собой ингредиенты на основе аминокислот и пептидов. По сравнению с глутаматом натрия дрожжевые экстракты имеют ряд очевидных преимуществ.