Трансглютаминаза в мясной промышленности: есть нюансы

Трансглютаминаза катализирует реакции ацильного переноса, вводящие ковалентное связывание между белками, создавая полимеры высокой молекулярной массы. Таким образом, фермент, попадая в «систему», инактивируется – по механизму реакции ацильного переноса. Конечно, следует вопрос, весь ли фермент был задействован в реакции, и какая его доля осталась не вступившей в реакцию. Фермент, который, возможно, не вступил в реакцию, остался […]

Новинки в ассортименте продукции компании «Агропродукт»

В современном производстве колбасных изделий применяются самые передовые технологии для создания наиболее качественной и вкусной продукции. Качественное сырье, разнообразные пищевые добавки, расходные материалы – все это составляющие, которые помогают выпускать производителям мясные изделия высокого качества. Именно для улучшения качества и создания новых видов колбас используют пищевые добавки. Ассортимент нашей продукции постоянно расширяется, и мы рады […]