Ферментация колбас

Производство ферментированных (сырокопченых) колбас – одна из наиболее трудных задач в мясоперерабатывающей промышленности, поскольку это связано с процессом ферментации сырья и жизнедеятельностью микроорганизмов.

Новинки компании: рассольные препараты для инъектирования

Расширение ассортимента недорогих видов мясных деликатесов вызывает повышенный спрос производителей на многокомпонентные рассольные препараты для инъектирования, содержащие фосфатную составляющую, комплексы гидроколлоидов, растительные и животные белки.

Мясо механической обвалки птицы

     Мясо механической обвалки (ММО) птицы представляет собой пастообразную массу без костей и хрящей, полученную в результате переработки тушек птицы. Прежде чем начать процесс механической обвалки мясо птицы должно быть предварительно подготовленным к этому.