ПРОГРЕС СМАКОВИХ ВПОДОБАНЬ
Історія виробництва ковбас тісно перетинається з історією людства. З давніх-давен люди знаходили способи консервації м’яса, щоб забезпечити себе харчуванням протягом тривалого часу. Одним із найвідоміших способів збереження м’яса було створення ковбас.
Процес виробництва ковбас – справжнє мистецтво, яке потребує певних навичок та знань. Поєднання різних видів м’яса, спецій та прянощів дозволяє створювати різноманітні смаки ковбас. Деякі ковбаси мають більш тонкий смак, інші – більш насичені. Важливу роль також відіграє метод приготування – копчення, в’ялення, варіння.
Найбільше видів ковбаси придумали німці й австрійці. Хоча вони і використовували класичну яловичину та свинину, але постійно вигадували цікаві рецепти, завдяки яким з’явилося багато видів вареної та копченої ковбаси. А ще саме в Німеччині народився той, хто придумав сосиски – Йохан Георг Ланер. Правда, готувати їх він почав уже тоді, коли переїхав до Відня.
Українська кулінарна традиція має глибокі корені та багату історію, особливо коли мова заходить про м’ясні вироби, зокрема, ковбаси. В епоху козаків, яка охоплює XVI-XVIII століття, кулінарні традиції грали важливу роль у побуті українців. Харчування козаків відрізнялося своєю простотою та ситністю, а м’ясні продукти займали одне з центральних місць у їх раціоні.
Кулінарні традиції козацької епохи зіграли важливу роль у формуванні сучасної української кухні. Страви, приготовані за старовинними рецептами, досі можна зустріти в українських домівках та ресторанах. Ці страви не тільки нагадують про багату історію та культурну спадщину України, але й продовжують бути важливою частиною національної ідентичності.
У XX столітті, особливо після Другої світової війни, ковбасне виробництво в Україні стало більш індустріалізованим. Виникають великі м’ясопереробні заводи, які виготовляють ковбаси великими партіями. Це призвело до стандартизації виробів, і з’явилися такі популярні види, як ліверна, аматорська, лікарська, дитяча та інші.
З розвитком технологій та наукових досліджень, виробництво ковбас стало досконалішим. Було розроблено нові методи консервування та упаковки, що дозволило збільшити термін зберігання продукту. Також з’явилися нові види ковбас, які стали популярними серед споживачів. Сьогодні в Україні існує велике розмаїття ковбас, що включає як традиційні види, так і сучасні інноваційні продукти.
В даний час виробництво ковбас та поєднання смаків стало повністю автоматизованим та високотехнологічним процесом. Сучасні підприємства використовують найпередовіші технології та обладнання, щоб створювати якісні та безпечні продукти. Ковбаси стали невід’ємною частиною нашого харчування, і існує безліч смаків і видів, які задовольняють потреби найвибагливіших споживачів. Історія виробництва ковбас та смакових поєднань продовжується та розвивається.
Таким чином, виробництво ковбас – це не лише технологія, а й мистецтво поєднання різних уподобань та створення продукту, який радує покупців уже протягом багатьох століть.
Фахівці ТОВ «Агропродукт», ТМ «Агросмак», місто Харків розробили харчові добавки для ковбас традиційного та нетрадиційного асортименту. На початку літа можуть стати популярними ковбаси з нетрадиційними уподобаннями, наприклад, середземноморські або чорноморські.
АГРОСМАК МІ-10 «Хмелі-сунелі» – аромат, притаманний грузинській кухні, особливо добре проявляє себе під час виробництва ковбасок для грилю, сосисок, сардельок та напівфабрикатів.
АГРОСМАК МІ-32 «Комбі» – м’ясний аромат, особливо добре проявляє себе під час виробництва сосисок, сардельок. Масло на малюнку. Добавка КАМ МІ-32 є комбінованою сумішшю. Окрім функціональних складників (фосфатів та антиоксидантів), до складу добавки входять цибуля, часник, а також насичений набір натуральних смако-ароматичних речовин, притаманний суміші «італійські трави». Крім того, у складі добавки присутній аромат томату. Усі ці інгредієнти разом забезпечують яскраво виражений свіжий смак та аромат готового продукту. Також можливо додавати функціональні суміші:
АГРОСМАК КС-26 – розсольний препарат для обводнення напівкопчених ковбас та шинок. Витрати продукту 2,6 кг на 40 літрів води. Надає продукту щільність, кусаємість. Ковбаса дуже добре нарізається на тонкі скибочки. До складу добавки КС-26 входить синергетична суміш гідроколоїдів та високоякісних тваринних білків, що забезпечують ефективне зв’язування вологи, емульгацію та відмінну стабільність, щільність та кусаємість готового м’ясного виробу. Крім функціональних інгредієнтів, до складу добавки входять аромати, що надають кінцевому виробу ще й виражений копчено-м’ясний тон.
АГРОСМАК КС-24 – дія добавки, насамперед, спрямована на стабілізацію та емульгування фаршу. Висока ефективність цих процесів досягається завдяки використанню підібраного співвідношення емульгаторів саме для емульгування м’ясних виробів. Окрім цього, до складу добавки входить яловичий білок, який забезпечує максимальну подібність структури готового виробу до натуральної м’ясної сировини. Суміш гідроколоїдів, яка входить до складу добавки, додатково «зв’язує» залишкову вологу для отримання оптимальних органолептичних показників кінцевого продукту.
Кожна вироблена добавка розробляється під конкретне завдання виробничого технолога, що робить її більш конкурентоспроможною, а використання місцевої сировини дозволяє отримати продукт із заданими властивостями і більш доступною ціною порівняно з імпортними аналогами.
Директор ТОВ «Агропродукт»
Голосняк А.А.
[email protected]
+38 098 323 47 56