Зачем красители в колбасе?

Внешний вид колбасных изделий имеет очень важное значение для потребителя. Качество товара обычно ассоциируется с его определенным цветом, поэтому в колбасном производстве используются различные красители. Самый распространенный из них – это кармин.

Гидроколлоиды

На сегодняшний день в условиях резкого повышения цен на продукты питания спрос на недорогие виды вареных колбас, сосисок и сарделек достаточно высок. Поэтому производство данных видов продукции требует значительной замены основного сырья за счет белково-жировых эмульсий, а также повышения содержания связанной влаги в продукте. Для достижения этого результата применяют комплексные стабилизирующие смеси на основе гидроколлоидов.

Добавление добавок в колбасу

Когда и зачем добавляют добавки в колбасу? Причин на самом деле много, но есть одна исторически важная. Согласно санэпидем норм колбаса должна проходить термическую обработку при температуре больше 60 градусов. Такое технологический процесс позволяет избежать пищевых отравлений фактически убивая все патогенные бактерии в колбасе. А как мы знаем, запах — это летучие соединения, поэтому после […]

Ароматная деталь

Для того чтобы колбасное изделие обладало приятным вкусом и ароматом, в его состав добавляют специальные продукты растительного происхождения – специи. Некоторые специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика, обладают свойством вызывать повышенное выделение пищеварительных соков, что способствует улучшению пищеварения. Наиболее популярными в колбасном производстве являются следующие специи: