Добавки для колбасы

Когда и зачем добавляют добавки в колбасу? Причин на самом деле много, но есть одна исторически важная. Согласно санэпидем норм колбаса должна проходить термическую обработку при температуре больше 60 градусов. Такое технологический процесс позволяет избежать пищевых отравлений фактически убивая все патогенные бактерии в колбасе. А как мы знаем, запах — это летучие соединения, поэтому после термической обработки колбасы мы получаем колбасу без запаха.

Бороться с этим нам помогают вкусо-ароматические добавки с ароматом мяса и натуральными экстрактами специй.

Мясные ароматизаторы представляют собой вкусоароматические вещества с растворителем или сухим носителем. Они позволяют создать широкий ассортимент колбасных изделий, отличающихся по вкусу и аромату на основе однотипной продукции, а также избавить продукцию от неприятных привкусов.

Экстракты специй содержат большое количество эфирных масел, которые не только стимулируют пищеварительную деятельность организма, но также некоторые из них оказывают антиокислительное действие на жир, присутствующий в продукте. Специи тормозят образование прогорклости, некоторые из них обладают ярко выраженными бактерицидными свойствами (лук, чеснок).

Добавки просто высыпаются в кутер на этапе приготовления фарша. Соответственно мы получаем равномерное распределение добавок в готовом продукте.

Внесение пряностей и специй