М’ясне виробництво

Фахівці ТОВ «Компанія «Агросмак» ТМ «Агросмак» розробили унікальні рецептури смако-ароматичних та функціональних добавок для варених ковбас з використанням різних видів сировини. Ковбаса – це не просто продукт харчування, це ціле мистецтво, що сягає корінням у давнину. Протягом століть майстри-ковбасники вдосконалювали свої навички, перетворюючи прості інгредієнти на вишукані делікатеси, які сьогодні посідають почесне місце на столах […]

Історія виробництва ковбас тісно перетинається з історією людства. З давніх-давен люди знаходили способи консервації м'яса, щоб забезпечити себе харчуванням протягом тривалого часу. Одним із найвідоміших способів збереження м’яса було створення ковбас. Процес виробництва ковбас – справжнє мистецтво, яке потребує певних навичок та знань. Поєднання різних видів м’яса, спецій та прянощів дозволяє створювати різноманітні смаки ковбас. […]

Використання ізольованих м'ясних білків у процесі виготовлення м'ясних виробів є актуальною та перспективною темою, яка викликає дедалі більшу увагу як зі сторони виробників, так і зі сторони споживачів. М'ясні білки є основною складовою м'яса, що володіють високою харчовою цінністю і функціональними властивостями. В останні роки проблеми з постачанням якісної сировини та високі витрати на її […]

Більшість з нас, як мільйони людей у всьому світі, як тільки встають з ліжка, використовують різні види домішок. По-перше, що роблять зранку: очищують зуби зубною пастою освіжаючого смаку, наприклад, пастою зі смаком м’яти або фруктів. Після цього ми снідаємо: п’ємо йогурт із різними смаками, молочні коктейлі з шоколадом або полуницею, їмо плавлені сири, закуски та […]

Гідроколоїди – харчові додатки, здатні поліпшувати структурно-механічні показники продуктів. Їх активно застосовують для удосконалення рецептурного складу варених ковбас емульсійного типу. Застосування гідроколоїдів дозволяє виготовляти продукти доступної цінової категорії, особливо медіум- та економ-класу. Спеціалісти ТОВ «Агропродукт» (ТМ Агросмак) надають професійну технологічну підтримку виробникам при виготовленні, поряд з іншими продуктами, також і цієї поширеної групи м’ясних виробів. […]

Як би не було важко українцям, але святковий стіл вони намагаються прикрасити найкращими, найапетитнішими продуктами. Завдання виробників – подбати про розмаїття делікатесів, які б порадували споживачів, їхніх родичів та друзів. Для виготовлення делікатесних виробів, зокрема салямі, компанія «Агропродукт» (торгова марка «АгроСмак», м.Харків) рекомендує застосовувати добавки: «ВКК-9» та «КомбіАгроМікс КС-26». Головна нота смакової суміші «ВКК-9» – […]

Забезпечення стабільних якісних показників харчових продуктів прямо залежить від стабільності органолептичних показників, а саме смаку. Ця проблема може бути вирішена шляхом використання нових джерел сировини або за рахунок підвищення ефективності використання натуральних або ідентичних натуральним харчових ароматизаторів. Інтенсифікація аграрного сектору і харчових технологій, активне застосування нетрадиційних видів сировини веде до змін, як правило, негативних, смако-ароматичних […]

Технологія виробництва сирокопчених ковбас Сирокопчені ковбаси – вироби з ковбасного фаршу в оболонках, піддані осадженню, холодному копченню та тривалій сушці. Ці ковбаси відрізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим та трохи кислуватим смаком. Сирокопчені ковбаси характеризуються незначним вмістом вологи, достатньо великою кількістю білку та жиру, мають високу біологічну цінність. Ці ковбаси виявляються дуже […]

Останніми роками науковцями доведена доцільність поповнення дефіциту білка в харчуванні людини за рахунок використання саме рослинного білка. В якісному відношенні рослинні білки менш повноцінні, але їх ресурси значні, і витрати праці й енергії на виробництво рослинних білків в 10 разів менші, ніж витрати на виробництво тваринних білків. Більшість науковців вважають, що ефективним та економічно вигідним […]

Копчение – это вид тепловой обработки мяса, который применяют в качестве консервирования мяса веществами, содержащимися в коптильных препаратах или в дыме. В результате копчения мясные продукты приобретают интенсивный красно-коричневый цвет, приятный специфический аромат и вкус, а их поверхность становится блестящей и сухой. Также благодаря копчению увеличиваются сроки хранения колбасных изделий. Целью бездымного копчения, так же, […]