Обзор рынка колбасных изделий Украины

Поскольку на рынке колбасных изделий Украины прослеживается тенденция спада производства и потребления продуктов, производители переориентировали большую часть продукции со «среднего» и «премиум» сегментов на «эконом». Согласно исследованиям, в 2014 году при выборе колбасы украинцы опирались на прошлый опыт и ориентировались на вкус и качество. Тенденции рынка таковы, что в 2016 у потребителей главенствует фактор цены. Третьим […]

С/к и с/в колбасы: технологии ускоренного созревания, дефекты и пути их устранения

Сырокопченые и сыровяленые колбасы отличаются длительным сроком хранения, плотной консистенцией, приятным вкусом и ароматом, кроме того отличаются большим содержанием жира, белка и малым содержанием влаги, за счет чего обладают высокой энергетической ценностью.