Технологія виробництва сирокопчених ковбас

Технологія виробництва сирокопчених ковбас Сирокопчені ковбаси – вироби з ковбасного фаршу в оболонках, піддані осадженню, холодному копченню та тривалій сушці. Ці ковбаси відрізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим та трохи кислуватим смаком. Сирокопчені ковбаси характеризуються незначним вмістом вологи, достатньо великою кількістю білку та жиру, мають високу біологічну цінність. Ці ковбаси виявляються дуже […]

Альтернативні види джерел білка: перспективи для вітчизняних виробників м’ясної продукції