Внешний вид колбасных изделий имеет очень важное значение для потребителя. Качество товара обычно ассоциируется с его определенным цветом, поэтому в колбасном производстве используются различные красители. Самый распространенный из них – это кармин. Кармин получают из кошенили – самок насекомых кактусовой ложнощитовки Coccus cacti, культивируемых на кактусах. Из сушеных и измельченных насекомых получают порошок, а потом […]
Для того чтобы колбасное изделие обладало приятным вкусом и ароматом, в его состав добавляют специальные продукты растительного происхождения – специи. Некоторые специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика, обладают свойством вызывать повышенное выделение пищеварительных соков, что способствует улучшению пищеварения. Наиболее популярными в колбасном производстве являются следующие специи: Кориандр (плоды растения семейства зонтичных) широко применяется при […]
В современных условиях дефицита мясного сырья и стремления производителей к снижению себестоимости продукции в период кризиса актуальным является поиск альтернативных источников белка для мясного рынка. Поэтому огромную роль в производстве колбасной продукции играют животные белки. Основное их преимущество заключается не только в технологических свойствах, но и в повышении доли животного белка в продукте, позволяющем корректировать […]
