Публикации от Наталия Никитина

Трансглютаминаза в мясном производстве: перспективы использования фермента

Как альтернатива применению структурообразующих пищевых добавок используют ферментные препараты, участвующие в образовании дополнительных связей в белковых молекулах. Трансглютаминаза относится к классу ферментов, катализирующих перенос различных групп от одного соединения к другому, таким образом, участвуя в превращении белков, липидов и углеводов.

Консерванты в мясной промышленности: новые перспективные решения

Люди используют консерванты уже много веков. Основная цель консервантов – длительное хранение пищевых продуктов. В древние времена это были поваренная соль, мед, вино. Уже позже появились винный уксус и этиловый спирт.

Замороженные полуфабрикаты: рынок и технологические нюансы производства

Темп жизни современного человека зачастую не позволяет ему полноценно заниматься домашним приготовлением пищи. В связи с этим все большую популярность приобретают различные замороженные полуфабрикаты (ЗПФ), которые легко довести до готовности в течение нескольких минут.

Способы удешевления колбасных изделий в современных условиях

Экономический кризис всегда влечет за собой негативные последствия во многих отраслях производства. И одной из самых болезненных отраслей для населения оказывается сфера производства продуктов питания. На рынке колбасных изделий основной причиной повышения цен является рост цен на исходное сырье – мясо.

Белковые гидролизаты как альтернатива усилителям вкуса

В качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов в мировой практике используют натуральные усилители вкуса – белковые гидролизаты и технологические ароматизаторы. Они представляют собой современный и натуральный инструмент улучшения качества пищевых продуктов.

Тенденции рынка сосисок и сарделек и технологические аспекты их производства

Продукция сегмента сосисок и сарделек является наиболее востребованной категорией на украинском колбасном рынке. На их долю приходится почти пятая часть всего рынка колбасных изделий в стране.

Бездымное копчение колбасных изделий

Целью бездымного копчения, так же, как и обычного, является придание обрабатываемому продукту специфических органолептических свойств (цвета, вкуса и аромата) и определенной стойкости при хранении. За последнее время разработано значительное количество новых коптильных препаратов, обладающих широким диапазоном технологических характеристик.

Сервировочная нарезка колбас как один из способов активации продаж

Дизайн упаковки и этикетки колбасных изделий оказывает немалое влияние на выбор потребителя. Благодаря оригинальной упаковке любимый продукт гораздо быстрее можно найти на полке среди многочисленного числа конкурентов.

Преимущества глутамата натрия

Почему недавно собранные овощи и фрукты, свежее мясо, рыба имеют такой ярко выраженный вкус и аромат? Это объясняется высоким содержанием в них особого вещества — глутамината, усиливающего восприятие вкуса.

Мясные паштеты: особенности сырья и технология производства

В последнее время паштеты набирают все большую популярность, поскольку этот продукт уже полностью готов к употреблению, обладает высокой калорийностью, а также является хорошей альтернативой колбасам.