Публикации от Наталия Никитина

Сырокопченые и сыровяленые колбасы: особенности процесса созревания

На современном рынке мясных изделий одним из наиболее дорогих сегментов рынка выступают сырокопченые и сыровяленые колбасы. Это обусловлено тем, что при производстве данного вида колбас необходимо использовать мясное сырье самого лучшего качества, а процесс созревания колбас в среднем составляет около 40 суток. 

Цветообразование в мясных изделиях

Цветообразование мясного продукта является одним из основных критериев качества изделия и важной характеристикой при выборе его потребителем. Конечно, это не основной показатель качества и свежести продукта, но важная характеристика его узнаваемости.

Применение антиоксидантов при производстве колбас

Кислород является веществом, которое заставляет железо ржаветь, масло- становиться прогорклым, а в человеческом организме повреждает молекулы ДНК, ослабляет память и ускоряет старение. 

Новинки в ассортименте компании «Агропродукт»

Добавки для колбас Разработка пищевых добавок для производства колбасных изделий связана с тем ассортиментом колбас, который востребован потребителем, и теми видами продукции, которая бы соответствовала их ожиданиям.

Гидроколлоиды в пищевом производстве: свойства и особенности применения

На сегодняшний день сложно представить производство продуктов питания без применения специальных веществ различной природы, улучшающих функциональные свойства конкретного продукта. Это становится необходимым по причине все возрастающего недостатка сырья, а также увеличением себестоимости продукта.

Оболочки для колбас: виды, особенности, применение

Для успешного мясоперерабатывающего предприятия очень важен внешний вид выпускаемого продукта. Поэтому вид и функциональные свойства упаковки являются важными факторами для получения конкурентоспособного колбасного изделия.

Плесневый налет на колбасе: причины и способы обработки

Практически каждое предприятие сталкивается с проблемой появления плесневого налета на поверхности колбасных изделий при хранении и реализации. Плесневый налет ухудшает товарный вид, придает продукту неприятный запах, что приводит к снижению объемов продаж в целом.

Использование ГДЛ при производстве сырокопченых колбас

При приготовлении сырокопченых колбас весомым недостатком является сложность их производства. Поэтому проблема ускорения процесса производства с целью сокращения сроков созревания и сушки сырокопченых колбас является актуальной. 

Полукопченые колбасные изделия

Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению. Пищевая ценность этих колбас выше, чем вареных. Объем производства полукопченых колбас составляет […]