Історія виробництва ковбас тісно перетинається з історією людства. З давніх-давен люди знаходили способи консервації м’яса, щоб забезпечити себе харчуванням протягом тривалого часу. Одним із найвідоміших способів збереження м’яса було створення ковбас. Процес виробництва ковбас – справжнє мистецтво, яке потребує певних навичок та знань. Поєднання різних видів м’яса, спецій та прянощів дозволяє створювати різноманітні смаки ковбас. […]
Використання ізольованих м’ясних білків у процесі виготовлення м’ясних виробів є актуальною та перспективною темою, яка викликає дедалі більшу увагу як зі сторони виробників, так і зі сторони споживачів. М’ясні білки є основною складовою м’яса, що володіють високою харчовою цінністю і функціональними властивостями. В останні роки проблеми з постачанням якісної сировини та високі витрати на її […]
Більшість з нас, як мільйони людей у всьому світі, як тільки встають з ліжка, використовують різні види домішок. По-перше, що роблять зранку: очищують зуби зубною пастою освіжаючого смаку, наприклад, пастою зі смаком м’яти або фруктів. Після цього ми снідаємо: п’ємо йогурт із різними смаками, молочні коктейлі з шоколадом або полуницею, їмо плавлені сири, закуски та […]
Як би не було важко українцям, але святковий стіл вони намагаються прикрасити найкращими, найапетитнішими продуктами. Завдання виробників – подбати про розмаїття делікатесів, які б порадували споживачів, їхніх родичів та друзів. Для виготовлення делікатесних виробів, зокрема салямі, компанія «Агропродукт» (торгова марка «АгроСмак», м.Харків) рекомендує застосовувати добавки: «ВКК-9» та «КомбіАгроМікс КС-26». Головна нота смакової суміші «ВКК-9» – […]
Забезпечення стабільних якісних показників харчових продуктів прямо залежить від стабільності органолептичних показників, а саме смаку. Ця проблема може бути вирішена шляхом використання нових джерел сировини або за рахунок підвищення ефективності використання натуральних або ідентичних натуральним харчових ароматизаторів. Інтенсифікація аграрного сектору і харчових технологій, активне застосування нетрадиційних видів сировини веде до змін, як правило, негативних, смако-ароматичних […]