Изменения белковых веществ мяса
Основной составной частью мышечной ткани (мяса), вступающей во взаимодействие с хлористым натрием, являются белки.
«Докторской» колбасе 80 лет..
В 2016 году исполняется 80 лет легендарной «Докторской» колбасе. 1930-е годы ХХ века были для СССР довольно сложными, мяса в стране не хватает – сказывается предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо было восстанавливать и поддерживать.