Явление синергизма в пищевых системах гидроколлоидов

Разновидности белков мяса, их свойства и поведение в рассоле

Подбор ингредиентов для колбас с мясом птицы и мясом механической обвалки (ММО)

Мясные эмульсии:способы повышения величины влагосвязывающей способности

Технологии ускоренного созревания сырокопченых и сыровяленых колбас

Функциональные средства для инъектирования деликатесов

Молочные белки в мясном производстве

Вкусо-ароматическая составляющая колбас