Молочные белки в мясном производстве

Вкусо-ароматическая составляющая колбас

Безнитритные колбасы – перспективный маркетинговый ход на современном рынке

Трансглютаминаза в мясном производстве: перспективы использования фермента

Как альтернатива применению структурообразующих пищевых добавок используют ферментные препараты, участвующие в образовании дополнительных связей в белковых молекулах. Трансглютаминаза относится к классу ферментов, катализирующих перенос различных групп от одного соединения к другому, таким образом, участвуя в превращении белков, липидов и углеводов.

Консерванты в мясной промышленности: новые перспективные решения

Люди используют консерванты уже много веков. Основная цель консервантов – длительное хранение пищевых продуктов. В древние времена это были поваренная соль, мед, вино. Уже позже появились винный уксус и этиловый спирт.

Замороженные полуфабрикаты: рынок и технологические нюансы производства

Темп жизни современного человека зачастую не позволяет ему полноценно заниматься домашним приготовлением пищи. В связи с этим все большую популярность приобретают различные замороженные полуфабрикаты (ЗПФ), которые легко довести до готовности в течение нескольких минут.

Способы удешевления колбасных изделий в современных условиях

Экономический кризис всегда влечет за собой негативные последствия во многих отраслях производства. И одной из самых болезненных отраслей для населения оказывается сфера производства продуктов питания. На рынке колбасных изделий основной причиной повышения цен является рост цен на исходное сырье – мясо.

Белковые гидролизаты как альтернатива усилителям вкуса

В качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов в мировой практике используют натуральные усилители вкуса – белковые гидролизаты и технологические ароматизаторы. Они представляют собой современный и натуральный инструмент улучшения качества пищевых продуктов.

Тенденции рынка сосисок и сарделек и технологические аспекты их производства

Продукция сегмента сосисок и сарделек является наиболее востребованной категорией на украинском колбасном рынке. На их долю приходится почти пятая часть всего рынка колбасных изделий в стране.

Бездымное копчение колбасных изделий

Целью бездымного копчения, так же, как и обычного, является придание обрабатываемому продукту специфических органолептических свойств (цвета, вкуса и аромата) и определенной стойкости при хранении. За последнее время разработано значительное количество новых коптильных препаратов, обладающих широким диапазоном технологических характеристик.