Разновидности белков мяса, их свойства и поведение в рассоле

Подбор ингредиентов для колбас с мясом птицы и мясом механической обвалки (ММО)

Мясные эмульсии:способы повышения величины влагосвязывающей способности

Технологии ускоренного созревания сырокопченых и сыровяленых колбас

Функциональные средства для инъектирования деликатесов

Безнитритные колбасы – перспективный маркетинговый ход на современном рынке