Продукция сегмента сосисок и сарделек является наиболее востребованной категорией на украинском колбасном рынке. На их долю приходится почти пятая часть всего рынка колбасных изделий в стране.
Дизайн упаковки и этикетки колбасных изделий оказывает немалое влияние на выбор потребителя. Благодаря оригинальной упаковке любимый продукт гораздо быстрее можно найти на полке среди многочисленного числа конкурентов.
Почему недавно собранные овощи и фрукты, свежее мясо, рыба имеют такой ярко выраженный вкус и аромат? Это объясняется высоким содержанием в них особого вещества — глутамината, усиливающего восприятие вкуса.
В последнее время паштеты набирают все большую популярность, поскольку этот продукт уже полностью готов к употреблению, обладает высокой калорийностью, а также является хорошей альтернативой колбасам.
Наиболее эффективно для обогащения мясопродуктов использовать препараты нерастворимых пищевых волокон, выделенных из различного растительного сырья. Выделяют пищевые волокна из пшеничных и ржаных отрубей, оболочек какао-бобов, соевых бобов, овощей и других видов растительного сырья.
На современном рынке мясных изделий одним из наиболее дорогих сегментов рынка выступают сырокопченые и сыровяленые колбасы. Это обусловлено тем, что при производстве данного вида колбас необходимо использовать мясное сырье самого лучшего качества, а процесс созревания колбас в среднем составляет около 40 суток.
В настоящее время наиболее все большее применение в мясоперерабатывающей промышленности находят соевые белки. Соя — не новый пищевой ингредиент, ее использовали в пищу на протяжении тысячелетий.
Цветообразование мясного продукта является одним из основных критериев качества изделия и важной характеристикой при выборе его потребителем. Конечно, это не основной показатель качества и свежести продукта, но важная характеристика его узнаваемости.
Добавки для колбас Разработка пищевых добавок для производства колбасных изделий связана с тем ассортиментом колбас, который востребован потребителем, и теми видами продукции, которая бы соответствовала их ожиданиям.
На сегодняшний день сложно представить производство продуктов питания без применения специальных веществ различной природы, улучшающих функциональные свойства конкретного продукта. Это становится необходимым по причине все возрастающего недостатка сырья, а также увеличением себестоимости продукта.