Ивано-Франковск

Представительство в Ивано-Франковске:
Легин Олег: +38 (067) 608-46-16

Днепропетровск

Представительство в Днепропетровске:
Моисеенко Ольга: +38 (067) 630-49-69;
Федоренко Артем: +38 (050) 714-44-20

Харьков

Представительство в Харькове:
Золотарев Игорь: +38 (067) 571-99-79

Ровно

Представительство в Ровно:
Мамчур Роман: +38 (067) 382-59-89;
Парфенюк Юрий: +38 (067) 382-59-90

О натуральных пигментах

Как и в других отраслях пищевой промышленности, в мясной индустрии все более ощутима тенденция к замене искусственных ингредиентов на натуральные. В отечественной мясной промышленности пока еще очень широко применяются искусственные красители, которые вполне можно было бы заменить натуральными ингредиентами.

Применение гидролизатов белка в колбасном производстве

Гидролизаты представляют собой продукты расщепления белков растительного и животного происхождения, разрушенные кислотным или щелочным способом (гидролизом) до основных компонентов – аминокислот. Состоят из коротких аминокислотных цепей, пептидов и др. продуктов гидролиза.

Дым в ассортименте

Копчение – это вид тепловой обработки мяса, который применяют в качестве консервирования мяса веществами, содержащимися в коптильных препаратах или в дыме. В последнее время все большее распространение получил новаторский способ копчения – так называемое бездымное копчение. Это такой способ копчения, при котором продукты обрабатываются коптильными препаратами (экстрактами продуктов древесины). Существует несколько основных приемов бездымного копчения:

Экстракт розмарина

Розмарин принадлежит к типу классических пряностей, не совсем характерных для нашего региона. Он обладает сильным сладковатым запахом, слегка напоминающий запах камфоры и очень пряным вкусом. Он широко известен благодаря своим эфирным маслам, которые являются источником высоко активных антиоксидантов, принадлежащих к группе дитерпен фенолов. Антиокислительная активность растительных экстрактов сравнима с эффективностью синтетических антиокислителей.