Информация Носов Константин
Этот автор еще не написал свою биографию.
Пока позвольте сказать, что мы гордимся, Носов Константин внес свой вклад и создал 19 записи.
Публикации от
Камеди — виды и применение в промышленности
06/12/2015 /2 комментария/в мясное производство /от Носов КонстантинПо своему происхождению камеди делятся на ботанические и микробные.
О свойствах каррагинана
06/12/2015 /1 Комментарий/в мясное производство /от Носов КонстантинК наиболее важным свойствам, характеризующим препараты на основе каррагинана, относятся прочность геля и доля отделившейся в процессе его хранения жидкости, т.е. синерезис.
Полисахариды из морских водорослей
06/12/2015 /0 Отзывы/в мясное производство /от Носов КонстантинОсновной технологической характеристикой, обеспечивающей широкое применение полисахаридов, получаемых из морских водорослей, является их способность: связывать свободную водную фазу; стабилизировать многокомпонентные дисперсные системы (эмульсии); образовывать гели разной силы (функции текстурообразующего вяжущего вещества).
О натуральных пигментах
19/10/2015 /0 Отзывы/в мясное производство /от Носов КонстантинКак и в других отраслях пищевой промышленности, в мясной индустрии все более ощутима тенденция к замене искусственных ингредиентов на натуральные. В отечественной мясной промышленности пока еще очень широко применяются искусственные красители, которые вполне можно было бы заменить натуральными ингредиентами.
Применение гидролизатов белка в колбасном производстве
07/10/2015 /1 Комментарий/в мясное производство /от Носов КонстантинГидролизаты представляют собой продукты расщепления белков растительного и животного происхождения, разрушенные кислотным или щелочным способом (гидролизом) до основных компонентов – аминокислот. Состоят из коротких аминокислотных цепей, пептидов и др. продуктов гидролиза.
Дым в ассортименте
07/10/2015 /1 Комментарий/в мясное производство /от Носов КонстантинКопчение – это вид тепловой обработки мяса, который применяют в качестве консервирования мяса веществами, содержащимися в коптильных препаратах или в дыме. В последнее время все большее распространение получил новаторский способ копчения – так называемое бездымное копчение. Это такой способ копчения, при котором продукты обрабатываются коптильными препаратами (экстрактами продуктов древесины). Существует несколько основных приемов бездымного копчения:
Экстракт розмарина
07/10/2015 /0 Отзывы/в мясное производство /от Носов КонстантинРозмарин принадлежит к типу классических пряностей, не совсем характерных для нашего региона. Он обладает сильным сладковатым запахом, слегка напоминающий запах камфоры и очень пряным вкусом. Он широко известен благодаря своим эфирным маслам, которые являются источником высоко активных антиоксидантов, принадлежащих к группе дитерпен фенолов. Антиокислительная активность растительных экстрактов сравнима с эффективностью синтетических антиокислителей.
Интересное о колбасе
31/08/2015 /0 Отзывы/в мясное производство /от Носов КонстантинКогда же впервые появилась колбаса? Первое упоминание о колбасе или сосиске относится к 589 году до н.э. Это «Ла Чанг» — китайские валяные колбаски. Делали их из баранины с добавлением козлятины. А сейчас китайский народ делает эти натуральные колбаски из свинины и гусиной печени. У славянских народов впервые упомининие о колбасе мы находим в 12 […]
Декорирующие смеси
31/08/2015 /0 Отзывы/в мясное производство /от Носов КонстантинРешить задачу сохранения привлекательного внешнего вида, стабильности и хорошего качества продукта помогают декорирующие смеси. В каждом регионе существуют свои традиционные виды деликатесных колбас, которым можно придать особый вид с помощью нанесения декоративного покрытия, например, в виде натуральных специй.