Интересное о колбасе

Разные колбасыКогда же впервые появилась колбаса? Первое упоминание о колбасе или сосиске относится к 589 году до н.э. Это «Ла Чанг» — китайские валяные колбаски. Делали их из баранины с добавлением козлятины. А сейчас китайский народ делает эти натуральные колбаски из свинины и гусиной печени. У славянских народов впервые упомининие о колбасе мы находим в 12 веке, тогда было известно славянское слово «кълб» — колбаса. Оно фигурирует в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса вписана в перечень посланных продуктов. Считается, что само слово «колбаса» образовалось от турецкого kul basti (мясо, приготовленное особым способом). Также обращаются к еврейскому происхождению kol basar (всякая плоть, то есть обрезки). Также колбаса упоминается в источниках Древней Греции, Китая и Вавилона.
Самой дорогой колбасой принято считать не продукт, изготовленный из мяса теленка, выращенного в высокогорных Альпах, а продукт с позолотой. В Германии в одном из самых престижных ресторанов Дюссельдорфа в мясо включили сосиски, которые покрыты тонкой пленкой золота. Еще древние греки употребляли тонкие пластинки из золота, для того чтобы улучшить состояние зубов и наладить процесс пищеварения.Самой экзотической колбасой принято считать продукт с плесенью. Этот вид колбасы изготавливают в специальных подвалах, в которых подвешивают готовые колбасы на веревку, пока они не покроются плесенью.Самые распространенные виды колбас следующие:

        • вареные колбасы — сырьём для них служит служит просоленный фарш. Варят их при температуре 72 градуса. В них много воды, они долго не хранятся. В них 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность на 100 г – 220-310 ккал.
        • варёно-копчёные колбасы — их варят, потом коптят. В составе больше специй, чем у варёных колбас. Отличаются от варёных тем, что имеют в составе фарша кусочки одного размера. В составе колбас 10-17% белка, 30-40% жиров, энергетическая ценность на 100 г продукта – 350-410 ккал.
        • полукопчёные колбасы их обжаривают, варят, коптят. Полукопчёные на вкус и вид как варено-копчёные. При термообработке получается меньшая потеря веса.
        • сырокопчёные колбасы. Старое название – твёрдокопчёные. Эти колбасы не подвергаются высокотемпературной термообработке, холодное копчение проходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Время созревания сырокопчёных колбас 30-40 суток. Колбасы содержат немного специй, но может быть добавлен коньяк. При использовании новой технологии срок созревания колбас составляет 21 день и меньше. Этого достигают за счёт глюконо-дельта-лактона либо стартовых культур – часто дрожжевые микроорганизмы, которые питаются сахаром из рецептуры. Ферментация производится посредством выделенных ими продуктов жизнедеятельности. В сырокопчёных колбасах содержится 13-28% белка, 28-57% жира, энергетическая ценность на 100 г продукта – 340-570 ккал.
        • сыровяленные колбасы для их приготовления используется фарш из маринованного мяса. В холодном дыме колбаса коптится 3-4 суток. Мясо ферментируется и обезвоживается, затем вялится при температуре 15-18 градусов.
        • ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов (мясная обрезь, печень и др.). У этой колбасы пастообразная консистенция и серый цвет фарша и оболочки. В колбасе белка – 10-18%, жира 12-44%, энергетическая ценность на 100 г продукта – 196-444 ккал. Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке небольшой – всего 3 суток. Но в вакуумной упаковке или с содержанием консервантов в составе колбасы, срок годности может быть продлён до 30 суток.