Продукция сегмента сосисок и сарделек является наиболее востребованной категорией на украинском колбасном рынке. На их долю приходится почти пятая часть всего рынка колбасных изделий в стране. Такая популярность объясняется как исторически сложившимся вкусовым предпочтением украинцев, так и ценовой доступностью: стоимость минимум на треть ниже цен на другие популярные виды колбасных изделий. Сардельки и сосиски – продукт универсальный. Они хороши как с различными гарнирами, так и в виде бутербродов. Сосиски позволяют быстро приготовить пищу в любое время дня. При этом они достаточно сытны и калорийны.  Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сардельки и сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.

По внешнему виду сосиски и сардельки- это батончики с чистой сухой поверхностью, вид на разрезе – фарш розовый или светло-розовый, равномерно перемешан, при этом допускается незначительная пористость; запах и вкус – свойственный данному виду продукции, с ароматом пряностей, в меру соленый. Для сосисок характерна эластичная и плотная консистенция, при этом они должны быть нежными. Сардельки обладают более рыхлой и сочной консистенцией, для них характерно более высокое содержание жира. Сочность определяют в разогретом виде путем прокалывания – должен выделяться сок. У шпикачек фарш содержит кусочки шпика белого или розоватого цвета.

Самым распространенным дефектом сосисок и сарделек являются бульонные и жировые отеки, которые появляются в результате несоблюдения рецептуры (в основном – при использовании мясного сырья с высоким содержанием жира и соединительной ткани) или нарушения температурных режимов при составлении фарша и термообработке. Несоответствие по виду на разрезе – второй распространенный порок. Так, серый цвет обычно возникает из-за недостатка нитрита натрия, аскорбиновой кислоты и фосфатов, которые способствуют фиксации окраски при термообработке; а неестественный красный цвет – из-за применения пищевых красителей. Излишне рыхлая консистенция или крупные пустоты говорят о несоблюдении технологических режимов при составлении фарша или избытке воды в рецептуре. Посторонние запах и вкус у сосисок и сарделек появляются вследствие несоблюдения рецептуры (например, при избытке поваренной соли, специй, казеината натрия), они также могут быть признаком несвежего сырья.