Статті
Интересное о колбасе
/0 Comments/in мясное производствоКогда же впервые появилась колбаса? Первое упоминание о колбасе или сосиске относится к 589 году до н.э. Это «Ла Чанг» – китайские валяные колбаски. Делали их из баранины с добавлением козлятины. А сейчас китайский народ делает эти натуральные колбаски из свинины и гусиной печени. У славянских народов впервые упомининие о колбасе мы находим в 12 […]
Декорирующие смеси
/0 Comments/in мясное производствоРешить задачу сохранения привлекательного внешнего вида, стабильности и хорошего качества продукта помогают декорирующие смеси. В каждом регионе существуют свои традиционные виды деликатесных колбас, которым можно придать особый вид с помощью нанесения декоративного покрытия, например, в виде натуральных специй.
Препараты для шприцевания деликатесов
/7 коментарів/in мясное производствоОснову большинства средств для инъектирования, представленных на рынке, составляют животные или соевые белки, а также модифицированные крахмалы. Данные ингредиенты сами по себе имеют хорошую гидратацию и обеспечивают связывание влаги в мясе после инъектирования. Также рассольные препараты содержат фосфатные композиции, которые сдвигают рН мяса ближе к нейтральному, тем самым повышая его влагосвязывающую способность. Львиная доля препаратов […]